鰹のたたきのレシピ

和食
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概要

「鰹のたたき」は、新鮮な鰹を表面だけを焼いて、内部は生のまま楽しむ日本の伝統的な料理です。外は香ばしく、中はしっとりとした食感が特徴です。

材料

  • 鰹の塊肉 – 1本
  • にんにく – 1片
  • しょうゆ – 適量
  • 酢 – 適量
  • ネギ – 少々
  • 生姜 – 少々
  • 大葉 – 数枚
  • かつお節 – 適量
  • 塩 – 少々

作り方

  1. 鰹の表面を軽く塩でマッサージし、余分な水分を取り除きます。
  2. にんにくを切って鰹の両面に擦り込みます。
  3. 強火でしっかりと表面を焼き、中まで火が通らないように注意します。
  4. 焼けたら、氷水にさっとくぐらせて火の通りを止め、水気を取ります。
  5. 鰹を食べやすい厚さに切り分けます。
  6. お皿に盛り付け、刻んだネギ、生姜、大葉、かつお節をトッピングします。
  7. しょうゆと酢を混ぜたタレをかけて完成です。

ポイント

火の入れ具合が鰹のたたきの成否を左右します。外側はしっかり焼き上げることで香ばしさを出し、内部は生の状態を保つことが重要です。また、酢としょうゆの比率はお好みで調整してください。

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