概要
「鰹のたたき」は、新鮮な鰹を表面だけを焼いて、内部は生のまま楽しむ日本の伝統的な料理です。外は香ばしく、中はしっとりとした食感が特徴です。
材料
- 鰹の塊肉 – 1本
- にんにく – 1片
- しょうゆ – 適量
- 酢 – 適量
- ネギ – 少々
- 生姜 – 少々
- 大葉 – 数枚
- かつお節 – 適量
- 塩 – 少々
作り方
- 鰹の表面を軽く塩でマッサージし、余分な水分を取り除きます。
- にんにくを切って鰹の両面に擦り込みます。
- 強火でしっかりと表面を焼き、中まで火が通らないように注意します。
- 焼けたら、氷水にさっとくぐらせて火の通りを止め、水気を取ります。
- 鰹を食べやすい厚さに切り分けます。
- お皿に盛り付け、刻んだネギ、生姜、大葉、かつお節をトッピングします。
- しょうゆと酢を混ぜたタレをかけて完成です。
ポイント
火の入れ具合が鰹のたたきの成否を左右します。外側はしっかり焼き上げることで香ばしさを出し、内部は生の状態を保つことが重要です。また、酢としょうゆの比率はお好みで調整してください。