概要
辛子蓮根（からしれんこん）は、蓮根に辛子味噌を詰めて揚げた日本の伝統的な料理です。九州地方、特に熊本県の名物として知られています。
材料
- 蓮根 1本（約300g）
- 辛子粉 大さじ1
- 味噌 大さじ2
- 小麦粉 適量
- 水 適量
- 揚げ油 適量
- 塩 少々
作り方
- 蓮根の皮をむき、5cmくらいの厚さに輪切りにし、酢水にさらしてアク抜きをします。
- 辛子粉と味噌を混ぜ合わせて、辛子味噌を作ります。
- 蓮根の穴に辛子味噌を詰め込みます。
- 小麦粉を水で溶き、衣を作ります。詰めた蓮根を衣にくぐらせます。
- 揚げ油を170度に熱し、蓮根を揚げていきます。キツネ色になったら取り出し、油を切ります。
- 食べやすい大きさにカットし、お好みで塩を少々ふって完成です。
ポイント
辛子味噌を詰める際に、蓮根の穴をしっかりと埋めることで、風味がしっかりと蓮根に染み込みます。また、衣が均一になるようにしっかり揚げましょう。
馴染みのある食材でアレンジ
からし味噌の代わりに、わさび味噌や柚子胡椒を使用しても美味しくいただけます。また、蓮根の代わりにごぼうを使用したアレンジもお試しいただけます。
この料理で得られる健康効果
蓮根は食物繊維が豊富で、腸内環境を整える効果があります。また、ビタミンCや鉄分も含まれており、美容と健康にも役立ちます。一人前（100g）あたりの概算カロリーは約200kcalです。
