概要
カンジャン・ケジャンは、醤油で漬け込んだ生のワタリガニを使用した韓国の伝統的な料理です。その独特な風味とプリプリとした食感が特徴で、ご飯のお供として多くの人々に愛されています。「ご飯泥棒」とも呼ばれるほど、ご飯が進む一品です。
カンジャン・ケジャンとは?
カンジャン・ケジャンは、「カンジャン」（醤油）と「ケジャン」（カニの漬物）を組み合わせた言葉で、醤油ベースのタレに生のカニを漬け込んだ料理です。生のカニを使用するため、新鮮な食材が重要で、衛生管理にも注意が必要です。韓国では家庭料理としてだけでなく、高級料理店でも提供されています。
材料
- 生のワタリガニ – 2匹
- 醤油 – 500ml
- 水 – 500ml
- 砂糖 – 大さじ2
- みりん – 大さじ2
- にんにく – 4片（みじん切り）
- 生姜 – 1片（スライス）
- 唐辛子 – 2本（輪切り）
- ネギ – 1本（刻み）
- ごま油 – 適宜
- ごま – 適宜
作り方
- ワタリガニは流水でよく洗い、エラや砂袋を取り除きます。
- カニをボウルに入れ、塩水に一晩浸けて不純物を取り除きます。
- 鍋に醤油、水、砂糖、みりんを入れて混ぜ、火にかけます。
- 沸騰したら弱火にし、にんにく、生姜、唐辛子を加え、10分ほど煮込みます。
- 火を止め、タレを室温まで冷まします。
- 清潔な密閉容器にカニを入れ、冷めたタレを注ぎます。
- 冷蔵庫で2〜3日間漬け込みます。途中で上下を返すとムラなく漬かります。
- 食べる際に、カニを取り出し、ごま油を少量かけ、刻んだネギとごまをトッピングします。
ポイント
- 新鮮な生のワタリガニを使用することが最も重要です。信頼できる魚屋で購入しましょう。
- カニを漬け込む前に、必ず不純物を取り除くために下処理を行ってください。
- タレは必ず冷ましてからカニに注ぎます。熱いまま注ぐとカニの風味が損なわれます。
- 漬け込み時間を長くすると味が濃くなりますが、生食なので3日以内に消費しましょう。
安全に関する注意点
生のカニを使用するため、食中毒のリスクがあります。以下の点に注意してください。
- 新鮮なカニを使用し、購入後は速やかに調理します。
- 調理器具や容器は清潔なものを使用します。
- 漬け込み期間を守り、長期間保存しないようにします。
- 免疫力が低下している方や妊娠中の方は控えることをお勧めします。
食材の代替案
- ワタリガニの代わりに：新鮮なエビや他のカニで代用可能です。
- 唐辛子の代わりに：辛味を抑えたい場合は、唐辛子を省くか量を減らします。
- みりんの代わりに：日本酒や砂糖で甘味を調整します。
栄養情報
一人前（カニ1匹分）あたりの栄養価の目安：
- カロリー: 約200kcal
- タンパク質: 20g
- 脂質: 5g
- 炭水化物: 10g
- ナトリウム: 高め（塩分が多いため摂取量に注意）
保存方法
カンジャン・ケジャンは生食のため、長期保存は避けましょう。
- 冷蔵保存：漬け込んだ後は冷蔵庫で保管し、3日以内に消費します。
- 冷凍保存：品質が落ちるため、冷凍はお勧めしません。
おすすめの食べ方
- 熱々のご飯に乗せて、カニ味噌と一緒に混ぜていただきます。
- カニの身を取り出し、海苔で巻いて食べると美味しいです。
- 余ったタレは、卵かけご飯の醤油代わりに使用できます。
アレルギー情報
このレシピには以下のアレルゲンが含まれています。
- 甲殻類：カニを使用。
- 小麦：醤油に含まれる場合があります。
- ごま：ごま油、ごまに使用。
アレルギーをお持ちの方は、代替材料を使用するか、該当の食材を除いてください。
よくある質問（FAQ）
Q1. 生のカニを使用しても安全ですか？
A1. 新鮮なカニを使用し、適切な衛生管理と漬け込み時間を守れば安全に食べられます。しかし、食中毒のリスクを完全に排除することはできませんので、自己責任でお楽しみください。
Q2. カンジャン・ケジャンはどこで購入できますか？
A2. 韓国食材店やオンラインショップで市販のカンジャン・ケジャンを購入できます。また、一部の韓国料理店でテイクアウトが可能な場合もあります。
