かまぼこのレシピ

和食
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概要

かまぼこは日本の伝統的な蒸し魚肉練り製品で、お祝い事やおせち料理にも用いられます。その歴史は古く、シンプルながらも深い味わいが魅力です。

材料

  • 白身魚のすり身 – 500g
  • 卵白 – 2個分
  • 塩 – 小さじ1
  • 砂糖 – 大さじ1
  • みりん – 大さじ2
  • かたくり粉 – 大さじ2

作り方

  1. 白身魚のすり身に塩を加えてよく練り込みます。
  2. 卵白を泡立てて、すり身に加えさらに練り込みます。
  3. 砂糖、みりん、かたくり粉を加えて均一になるまで混ぜ合わせます。
  4. 混ぜたすり身をかまぼこ板に均等に広げます。
  5. 蒸し器で約30分、中火で蒸します。
  6. 蒸しあがったら冷まして、お好みの大きさに切り分けて完成です。

ポイント

すり身を練り込む際は、粘り気が出るまでしっかりと練り込むことが大切です。この工程でかまぼこの食感が決まります。また、蒸し時間は魚の種類や大きさによって調整してください。

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