概要
かまぼこは日本の伝統的な蒸し魚肉練り製品で、お祝い事やおせち料理にも用いられます。その歴史は古く、シンプルながらも深い味わいが魅力です。
材料
- 白身魚のすり身 – 500g
- 卵白 – 2個分
- 塩 – 小さじ1
- 砂糖 – 大さじ1
- みりん – 大さじ2
- かたくり粉 – 大さじ2
作り方
- 白身魚のすり身に塩を加えてよく練り込みます。
- 卵白を泡立てて、すり身に加えさらに練り込みます。
- 砂糖、みりん、かたくり粉を加えて均一になるまで混ぜ合わせます。
- 混ぜたすり身をかまぼこ板に均等に広げます。
- 蒸し器で約30分、中火で蒸します。
- 蒸しあがったら冷まして、お好みの大きさに切り分けて完成です。
ポイント
すり身を練り込む際は、粘り気が出るまでしっかりと練り込むことが大切です。この工程でかまぼこの食感が決まります。また、蒸し時間は魚の種類や大きさによって調整してください。