概要
柿の葉寿司は、奈良県の名物で、柿の葉で包んだ寿司です。保存食として昔から親しまれており、特に夏の間に食されます。さわやかな味わいと見た目の美しさが特徴です。
材料
- 酢飯: 3合分
- 新鮮な鯖の切り身: 300g
- 柿の葉: 適量
- 塩: 適量
- 酢: 100ml
- 砂糖: 50g
- 昆布: 1枚
作り方
- 鯖の切り身に塩を振り、一晩寝かせて水分を抜きます。
- 次に、酢、砂糖、昆布を合わせて酢合わせ液を作り、鯖を漬け込みます。
- 酢飯を作り、小さな手まり寿司のような形に握ります。
- 酢飯の上に鯖の切り身を乗せ、それを柿の葉でしっかりと包みます。
- 包んだ寿司を1〜2時間置いて味をなじませ、完成です。
ポイント
柿の葉に含まれる殺菌作用のおかげで、寿司の鮮度が保たれます。また、葉の香りがご飯に移り、特有の風味が楽しめます。鯖の塩漬けと酢締めはしっかりと行い、安心して美味しく食べられるようにしましょう。
馴染みのある食材でアレンジ
鯖の代わりに、鮭や海老を用いても美味しく作れます。また、柿の葉の入手が難しい場合は、焼き海苔を使って代用することも可能です。
この料理で得られる健康効果
柿の葉寿司は低カロリーで栄養価の高い料理です。鯖には豊富なオメガ3脂肪酸が含まれており、心血管の健康に役立ちます。さらに、抗酸化作用のあるビタミンCを含む柿の葉が使用されています。
