概要
蝦餃(しゃごう)は、プリプリの海老の食感と透明な皮のもっちり感が特徴の広東料理です。点心の一つとして有名で、蒸し器で調理されます。
材料
- 中海老 200g
- 竹の子(みじん切り) 50g
- 薄力粉 100g
- 太白ごま油 小さじ1
- 鹽 小さじ1/4
- 砂糖 小さじ1/2
- 片栗粉 少々
- 水 适量
作り方
- 海老は背わたを取り除き、みじん切りにする。
- 竹の子もみじん切りにし、海老と合わせて、ごま油、鹽、砂糖を加えてよく混ぜ合わせる。
- 薄力粉に冷水を少しずつ加えながら、透明で柔らかい生地を練り上げる。
- 生地を同じサイズの小片に分け、それぞれ薄く伸ばして餡を包む。
- 蒸し器に油を薄く塗り、包んだ蝦餃を入れる。
- 水が沸騰した蒸し器で、約10分間蒸す。
- 蝦餃が透明になり、皮が柔らかくなったら、完成です。
ポイント
生地を薄く伸ばすことが重要です。薄くても破れにくい強さを持たせるために、生地をよく練り上げることがポイントです。また、餡に使用する海老は新鮮なものを選び、食感を活かすために大きめに切ります。蒸し時間が長いと皮が硬くなってしまうため、蒸し時間は慎重に管理してください。