概要
鱧の湯引きは、豊かな日本の夏を彩る伝統的な料理です。鱧の香り高い旨味をそのまま楽しむことができ、シンプルながらも贅沢な一品です。
材料
- 鱧（はも）: 300g
- 酒: 50ml
- 塩: 少々
- 梅肉: 適量
- 青じそ（大葉）: 数枚
- ポン酢: 適量
作り方
- 鱧を一口大に切り、軽く塩をふります。
- 熱湯に酒を加え、鱧をさっと湯通しします。水につけ、粗熱を取ります。
- 水から鱧を取り出し、キッチンペーパーで水気をよく拭き取ります。
- 器に鱧を盛り付け、梅肉や刻んだ青じそを添えて、ポン酢で召し上がります。
ポイント
湯引きは短時間で行い、鱧のプリプリとした食感を楽しむことが大切です。また、湯引き後の水気をよく切ることで、余分な水分を防ぎ、一層美味しくなります。
馴染みのある食材でアレンジ
梅肉の代わりに、柚子胡椒を使ってピリッとした風味を加えると、また違った味わいが楽しめます。また、旬の野菜と一緒に盛り付けると彩りも良くなります。
この料理で得られる健康効果
鱧は高タンパクで低カロリー、さらにビタミンB群やDHAが豊富です。健康的で美容にも効果的な食材と言えます。一人前あたり約250kcalです。
