概要
クン・パオチキンは、四川料理の代表的な一品で、鶏肉とピーナッツ、野菜を辛味のあるソースで炒めた料理です。ピリッとした辛さと独特の風味が特徴で、さまざまなバリエーションが存在します。
材料
- 鶏肉 – 300g
- ピーナッツ – 50g
- 青唐辛子 – 5本
- ニンニク – 2片
- 生姜 – 1片
- 醤油 – 50ml
- 酢 – 1大さじ
- 砂糖 – 2大さじ
- 塩 – 少々
- 片栗粉 – 適量
- サラダ油 – 適量
作り方
- 鶏肉は一口大に切り、塩、酒、片栗粉を混ぜて下味をつける。
- ピーナッツは炒っておく。
- ニンニク、生姜、青唐辛子はみじん切りにする。
- フライパンに油を熱し、ニンニク、生姜、唐辛子を炒め香りを出す。
- 鶏肉を加えて中火で炒め、鶏肉が白くなったら、醤油、酢、砂糖を加える。
- 最後にピーナッツを入れ、全体がよく混ざったら火から下ろす。
ポイント
鶏肉は事前に片栗粉をまぶしておくことで、ソースがよく絡み、ジューシーさを保持できます。ピーナッツは炒ることで香ばしさが増し、食感のアクセントにもなります。辛さは唐辛子の量で調整してください。
