概要
グリーンカレーは、タイの代表的なカレー料理の一つで、青唐辛子をベースにしたスパイシーで香り高いカレーです。色鮮やかな見た目と独特の風味が特徴で、ココナッツミルクのクリーミーさが辛さを和らげます。
材料
- 青唐辛子 10本
- ニンニク 2片
- レモングラス 1本
- コリアンダー（香菜） 少々
- シャロット 2個
- ココナッツミルク 400ml
- 鶏肉（または好みの肉または海鮮） 200g
- ナス 小さめ2個
- 魚 sauce 大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- タイバジル 適量
- ライムの葉 3枚
作り方
- 青唐辛子、ニンニク、レモングラス、コリアンダー、シャロットをみじん切りにして、ペースト状になるまですり潰します。
- 鍋にココナッツミルクの半量を入れて中火にかけ、ペーストを加えて良く混ぜ合わせます。
- ペーストが香りを放ち始めたら、鶏肉を加え、炒め合わせます。
- 鶏肉が白くなってきたら、残りのココナッツミルク、ナス、魚 sauce、砂糖を加えます。
- 蓋をして中火で15分ほど煮込みます。途中、ライムの葉を加えて香りをつけます。
- ナスが柔らかくなったら、タイバジルを加え、さらに数分煮込みます。
- 味を見て、必要であれば魚 sauce や砂糖で味を調整します。
- 火から下ろし、お好みでご飯やタイ米麺と一緒にお召し上がりください。
ポイント
グリーンカレーの風味を左右する重要なポイントは、青唐辛子やレモングラスなどの新鮮なハーブ・香味野菜の質です。また、ココナッツミルクは分離しがちなので、煮込み中は中火を保ちながら定期的にかき混ぜ、焦げ付かないように注意しましょう。辛さは、青唐辛子の量で調節できますが、本格的な味わいを楽しむためにも、レシピに忠実にしたがってみてください。
