概要
銀杏とエスプレッソのアイスクリームは、ほろ苦いエスプレッソと香ばしい銀杏の風味が絶妙にマッチした大人のデザートです。このレシピでは、手作りのアイスクリームをより風味豊かにする方法をご紹介します。
材料
- 銀杏 – 100g
- エスプレッソ – 50ml
- 生クリーム – 200ml
- 砂糖 – 80g
- 卵黄 – 2個分
- バニラエッセンス – 少々
作り方
- 銀杏は殻を取り除き、細かく刻んでおく。
- エスプレッソはあらかじめ淹れて、冷ましておく。
- ボウルに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくなるまでしっかりと混ぜ合わせる。
- 生クリームを別の鍋で温め、沸騰直前で火から下ろし、卵黄と砂糖のミックスに少しずつ加えながら混ぜ続ける。
- 3のミックスを再び鍋に戻し、弱火でとろみがつくまで加熱する。焦がさないように注意。
- エスプレッソとバニラエッセンスを加えて混ぜ、冷まします。
- 冷めたら、刻んだ銀杏を加えて混ぜ合わせる。
- アイスクリームメーカーでしっかりと冷やし固めたら完成です。アイスクリームメーカーがない場合は、冷凍庫で2-3時間冷やし固めてください。その際、30分ごとにかき混ぜるとなめらかに仕上がります。
ポイント
銀杏はあらかじめローストしてから使うと、より香ばしくなります。エスプレッソは濃いめに淹れることで、アイスクリームにしっかりとしたコーヒーの風味が生まれます。混ぜ合わせる際には温度に気をつけて、冷ましてから混ぜることが大切です。