ケジャンビビンバのレシピ

韓国料理
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概要

ケジャンビビンバは、辛いケジャン(韓国の発酵カニ料理)を使ったビビンバです。辛さと旨味が特徴の一品で、野菜やご飯と混ぜて食べることで、バランスの良い味わいを楽しめます。

ケジャンとは?

ケジャンは韓国の伝統的な料理で、生のカニを醤油や唐辛子ベースの調味料で漬け込んだものです。主に「カンジャンケジャン」(醤油漬け)と「ヤンニョムケジャン」(辛味漬け)の2種類があります。濃厚な旨味とピリッとした辛さが特徴で、ご飯との相性が抜群です。

材料

  • ケジャン(ヤンニョムケジャン) – 200g
  • ご飯 – 2合分
  • キュウリ – 1本
  • にんじん – 1本
  • もやし – 100g
  • ほうれん草 – 100g
  • 豆もやし – 100g(お好みで)
  • ナムル用調味料(ごま油、にんにく、塩) – 適量
  • コチュジャン – 大さじ2(お好みで)
  • ごま油 – 大さじ2
  • 塩 – 少々
  • 白ごま – 適宜

作り方

  1. キュウリ、にんじんは細切りにし、ほうれん草ともやしはさっと茹でて水気をしっかりと切ります。
  2. 茹でた野菜にそれぞれごま油、にんにく、塩を加えて和え、ナムルを作ります。
  3. 器にご飯を盛り、ナムル、ケジャン、キュウリ、にんじんを彩りよくのせます。
  4. お好みでコチュジャンを加えます。
  5. 全体にごま油をかけ、白ごまを振りかけます。
  6. 食べる直前によく混ぜてお召し上がりください。

ポイント

ケジャンの辛さはブランドや種類によって異なるため、辛いものが苦手な方は「カンジャンケジャン」を使用するか、量を調節してください。野菜は事前にしっかり水を切ることで、ビビンバが水っぽくならず、より美味しくいただけます。また、ナムルを自作することで本格的な味わいになります。

ケジャンの入手方法

ケジャンは韓国食材店やオンラインショップで購入できます。手軽に楽しみたい場合は、市販の瓶詰めやパック入りのものを利用すると便利です。自宅で作る場合は、生のカニと調味料が必要となります。

栄養情報

一人前(全体の半量)あたりの栄養価の目安:

  • カロリー: 約500kcal
  • 炭水化物: 70g
  • タンパク質: 20g
  • 脂質: 15g
  • 食物繊維: 5g

バリエーションとアレンジ

  • 海鮮ビビンバ:ケジャンの代わりに刺身や海鮮ミックスを使用。
  • 石焼きビビンバ風:耐熱容器でご飯をカリッと焼き、おこげを楽しむ。
  • ベジタリアンビビンバ:ケジャンを豆腐やきのこに置き換えてヘルシーに。

調理のコツ

  • ご飯の硬さ:少し硬めに炊くと、混ぜたときにべたつかず美味しくなります。
  • ナムルの味付け:塩加減を調整して、全体のバランスを整えましょう。
  • 辛さの調節:コチュジャンやケジャンの量で辛さを調整できます。

食材の代替案

  • ケジャンの代わりに:焼肉やチキンなどお好みのタンパク質を使用。
  • ほうれん草の代わりに:小松菜やチンゲン菜で代用可能。
  • コチュジャンの代わりに:辛みを抑えたい場合は、味噌とみりんを混ぜたものを使用。

保存方法

余った具材は別々に保存し、早めに消費してください。

  • ケジャン:密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存。3日以内に消費してください。
  • ナムル:冷蔵庫で2日程度保存可能です。
  • ご飯:冷凍保存がおすすめです。解凍時は電子レンジを使用。

よくある質問(FAQ)

Q1. ケジャンが手に入らない場合はどうすればいいですか?

A1. 市販の焼肉のたれで味付けしたお肉や、キムチを代用すると似た風味が楽しめます。

Q2. ビビンバを美味しく混ぜるコツはありますか?

A2. 最初にごま油を全体にかけてから混ぜると、具材が均一に混ざりやすくなります。

おすすめの組み合わせ

ケジャンビビンバと一緒に以下の料理や飲み物を楽しむと、より本格的な韓国の食事を堪能できます。

  • わかめスープ:さっぱりとしたスープで口直しに最適。
  • マッコリ:韓国の伝統的な発酵酒で、料理との相性が良いです。
  • キムチ:発酵食品を追加して健康的に。

アレルギー情報

このレシピには以下のアレルゲンが含まれています。

  • 甲殻類:ケジャンに使用。
  • 小麦:コチュジャンや醤油に含まれる場合があります。
  • ごま:ごま油、白ごまに使用。

アレルギーをお持ちの方は、代替材料を使用するか、該当の食材を除いてください。

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