概要
ケジャンビビンバは、辛いケジャン(韓国の発酵カニ料理)を使ったビビンバです。辛さと旨味が特徴の一品で、野菜やご飯と混ぜて食べることで、バランスの良い味わいを楽しめます。
ケジャンとは?
ケジャンは韓国の伝統的な料理で、生のカニを醤油や唐辛子ベースの調味料で漬け込んだものです。主に「カンジャンケジャン」(醤油漬け)と「ヤンニョムケジャン」(辛味漬け)の2種類があります。濃厚な旨味とピリッとした辛さが特徴で、ご飯との相性が抜群です。
材料
- ケジャン(ヤンニョムケジャン) – 200g
- ご飯 – 2合分
- キュウリ – 1本
- にんじん – 1本
- もやし – 100g
- ほうれん草 – 100g
- 豆もやし – 100g(お好みで)
- ナムル用調味料(ごま油、にんにく、塩) – 適量
- コチュジャン – 大さじ2(お好みで)
- ごま油 – 大さじ2
- 塩 – 少々
- 白ごま – 適宜
作り方
- キュウリ、にんじんは細切りにし、ほうれん草ともやしはさっと茹でて水気をしっかりと切ります。
- 茹でた野菜にそれぞれごま油、にんにく、塩を加えて和え、ナムルを作ります。
- 器にご飯を盛り、ナムル、ケジャン、キュウリ、にんじんを彩りよくのせます。
- お好みでコチュジャンを加えます。
- 全体にごま油をかけ、白ごまを振りかけます。
- 食べる直前によく混ぜてお召し上がりください。
ポイント
ケジャンの辛さはブランドや種類によって異なるため、辛いものが苦手な方は「カンジャンケジャン」を使用するか、量を調節してください。野菜は事前にしっかり水を切ることで、ビビンバが水っぽくならず、より美味しくいただけます。また、ナムルを自作することで本格的な味わいになります。
ケジャンの入手方法
ケジャンは韓国食材店やオンラインショップで購入できます。手軽に楽しみたい場合は、市販の瓶詰めやパック入りのものを利用すると便利です。自宅で作る場合は、生のカニと調味料が必要となります。
栄養情報
一人前(全体の半量)あたりの栄養価の目安:
- カロリー: 約500kcal
- 炭水化物: 70g
- タンパク質: 20g
- 脂質: 15g
- 食物繊維: 5g
バリエーションとアレンジ
- 海鮮ビビンバ:ケジャンの代わりに刺身や海鮮ミックスを使用。
- 石焼きビビンバ風:耐熱容器でご飯をカリッと焼き、おこげを楽しむ。
- ベジタリアンビビンバ:ケジャンを豆腐やきのこに置き換えてヘルシーに。
調理のコツ
- ご飯の硬さ:少し硬めに炊くと、混ぜたときにべたつかず美味しくなります。
- ナムルの味付け:塩加減を調整して、全体のバランスを整えましょう。
- 辛さの調節:コチュジャンやケジャンの量で辛さを調整できます。
食材の代替案
- ケジャンの代わりに:焼肉やチキンなどお好みのタンパク質を使用。
- ほうれん草の代わりに:小松菜やチンゲン菜で代用可能。
- コチュジャンの代わりに:辛みを抑えたい場合は、味噌とみりんを混ぜたものを使用。
保存方法
余った具材は別々に保存し、早めに消費してください。
- ケジャン:密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存。3日以内に消費してください。
- ナムル:冷蔵庫で2日程度保存可能です。
- ご飯:冷凍保存がおすすめです。解凍時は電子レンジを使用。
よくある質問(FAQ)
Q1. ケジャンが手に入らない場合はどうすればいいですか?
A1. 市販の焼肉のたれで味付けしたお肉や、キムチを代用すると似た風味が楽しめます。
Q2. ビビンバを美味しく混ぜるコツはありますか?
A2. 最初にごま油を全体にかけてから混ぜると、具材が均一に混ざりやすくなります。
おすすめの組み合わせ
ケジャンビビンバと一緒に以下の料理や飲み物を楽しむと、より本格的な韓国の食事を堪能できます。
- わかめスープ:さっぱりとしたスープで口直しに最適。
- マッコリ:韓国の伝統的な発酵酒で、料理との相性が良いです。
- キムチ:発酵食品を追加して健康的に。
アレルギー情報
このレシピには以下のアレルゲンが含まれています。
- 甲殻類:ケジャンに使用。
- 小麦:コチュジャンや醤油に含まれる場合があります。
- ごま:ごま油、白ごまに使用。
アレルギーをお持ちの方は、代替材料を使用するか、該当の食材を除いてください。