概要
カンジャタンは韓国の伝統的なスープ料理で、豚のひざ肉や背骨を煮込んで作られます。スパイシーで濃厚な味わいが特徴で、寒い日にぴったりの一品です。
カンジャタンとは?
カンジャタン（감자탕）は、韓国語で「ジャガイモのスープ」を意味しますが、実際には豚の背骨やひざ肉を長時間煮込んだスープです。骨から出る旨味と唐辛子の辛さが絶妙に調和し、濃厚な味わいを楽しむことができます。韓国では居酒屋や食堂で人気のメニューで、特に寒い季節に体を温める料理として親しまれています。
材料
- 豚のひざ肉または背骨 – 1kg
- 大根 – 200g
- ニラ – 1束
- えごまの葉 – 数枚
- 韓国唐辛子粉（コチュカル） – 大さじ2
- にんにく – 3片（みじん切り）
- しょうが – 1片（みじん切り）
- 塩 – 適量
- 胡椒 – 適量
- 水 – 2L
- えごまの粉（お好みで） – 大さじ2
- じゃがいも – 中2個
作り方
- 豚肉を冷水で洗い、血抜きをするために30分ほど水に浸けます。
- 大きな鍋に水を2L入れ、豚肉を加えて強火で沸騰させます。沸騰したら中火にし、アクを丁寧に取り除きながら1時間程度煮込みます。
- 大根は一口大に切り、じゃがいもは皮をむいて半分に切ります。
- 煮込んだ豚肉に大根とじゃがいもを加え、さらに30分煮込みます。
- にんにく、しょうが、韓国唐辛子粉、塩、胡椒、（お好みでえごまの粉）を加え、よく混ぜます。
- 最後にニラとえごまの葉を加え、5分ほど煮込んで火を止めます。
- 味を見て、必要であれば塩や唐辛子粉で味を調整してください。
- 器に盛り付けて完成です。熱々のうちにお召し上がりください。
ポイント
- 豚肉の下処理：血抜きをしっかり行うことで、臭みを抑え、澄んだスープに仕上がります。
- アク取り：煮込み中に出るアクを丁寧に取り除くことで、スープがクリアになります。
- 辛さの調整：韓国唐辛子粉の量はお好みで調整してください。辛いのが苦手な方は少なめに。
- えごまの粉：えごまの粉を加えると、独特の風味とコクが増します。
馴染みのある食材でアレンジ
- えごまの葉の代わりに：ほうれん草や春菊を使用すると、日本人にも馴染みやすい味わいになります。
- 味噌の追加：辛さを抑えるために味噌を加えると、まろやかな風味になります。
- 野菜の追加：白菜や長ネギを加えて、ボリュームと栄養価をアップさせることもできます。
この料理で得られる健康効果
カンジャタンはコラーゲンを豊富に含み、肌の健康に寄与します。また、唐辛子のカプサイシンが代謝を促進し、体を温める効果があります。寒い冬場にぴったりの滋養強壮スープです。概算カロリーは一人前約350kcalです。
栄養情報
一人前（レシピの1/4量）あたりの栄養価の目安：
- カロリー: 約350kcal
- タンパク質: 25g
- 脂質: 15g
- 炭水化物: 30g
- 食物繊維: 5g
- ナトリウム: 800mg
よくある質問（FAQ）
Q1. 豚肉以外の肉で作れますか？
A1. はい、鶏肉や牛肉で代用することも可能ですが、豚肉特有のコクが失われる場合があります。
Q2. 辛さを抑える方法はありますか？
A2. 唐辛子粉の量を減らすか、味噌を加えてまろやかに仕上げると良いでしょう。
Q3. えごまの粉が手に入りません。代わりに何を使えますか
A3. えごまの粉がない場合は、すりごまで代用できます。ただし、風味は異なります。
アレルギー情報
このレシピには以下のアレルゲンが含まれています。
- 豚肉：豚のひざ肉または背骨を使用。
- ごま：えごまの葉、えごまの粉を使用。
アレルギーをお持ちの方は、該当の食材を除くか代替材料を使用してください。
保存方法
- 冷蔵保存：調理後、冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵庫で2〜3日保存可能です。
- 冷凍保存：小分けにして冷凍用保存袋に入れ、1ヶ月程度保存できます。解凍は冷蔵庫で自然解凍し、再加熱してください。
- 再加熱時の注意：煮詰まりやすいので、水を適宜追加し、焦げ付かないように注意してください。
おすすめの組み合わせ
カンジャタンと一緒に以下の料理や飲み物を楽しむと、より本格的な韓国料理を堪能できます。
- 白ごはん：スープと一緒に食べると満足感がアップします。
- キムチ：さっぱりとした酸味がスープの旨味を引き立てます。
- マッコリ：韓国の伝統的なお酒で、食事がさらに楽しくなります。
