カルビチムのレシピ

韓国料理
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概要

カルビチムは韓国の伝統的な煮込み料理です。柔らかく煮込んだ牛肉と野菜が特徴で、深い味わいが楽しめます。特別な行事やお祝いの席でよく提供される一品で、家庭でも手軽に作ることができます。

カルビチムとは?

カルビチムは、「カルビ(あばら骨)」と「チム(蒸し煮)」を組み合わせた名前で、主に牛カルビを使った煮込み料理です。甘辛いタレでじっくりと煮込まれた肉は、口の中でほろほろと崩れるほど柔らかくなります。韓国では特別な日やお祝いの席で欠かせない料理の一つです。

材料

  • 牛カルビ(骨付きでも可) – 500g
  • にんにく – 4片(みじん切り)
  • しょうが – 1片(みじん切り)
  • ねぎ – 1本(斜め切り)
  • にんじん – 1本(乱切り)
  • 醤油 – 大さじ4
  • 砂糖 – 大さじ2
  • ごま油 – 大さじ2
  • 水 – 500ml
  • 黒こしょう – 適量
  • ごま – 適量(トッピング用)

作り方

  1. 牛カルビは一口大に切り、余分な脂や血を取り除きます。水に30分ほど浸けて血抜きをすると、臭みが取れます。
  2. にんにくとしょうがはみじん切りにし、ねぎは斜め切り、にんじんは乱切りにします。
  3. 鍋にごま油を熱し、にんにくとしょうがを炒めて香りを出します。
  4. 牛カルビを加え、中火で表面が軽く焼けるまで炒めます。
  5. 水500mlを加え、沸騰したらアクを丁寧に取り除きます。
  6. 醤油、砂糖、黒こしょうを加え、弱火で約1時間煮込みます。途中で水分が足りなくなったら、適宜水を足してください。
  7. ねぎとにんじんを加え、さらに20分ほど煮込みます。野菜が柔らかくなり、肉がほろほろになったら火を止めます。
  8. 器に盛り付け、ごまを散らして完成です。

ポイント

  • 下処理:牛カルビの血抜きをしっかり行うと、雑味が取れて美味しく仕上がります。
  • 煮込み時間:弱火でじっくり煮込むことで、肉が柔らかくなります。焦らず時間をかけてください。
  • 味の調整:醤油と砂糖の量で甘辛さを調整できます。お好みで調整してください。
  • 野菜の追加:じゃがいもや大根を加えると、ボリュームが増して満足感がアップします。

バリエーションとアレンジ

  • 辛味をプラス:コチュジャンや唐辛子を加えてピリ辛に仕上げると、また違った味わいが楽しめます。
  • 鶏肉で代用:牛肉の代わりに鶏もも肉を使用すると、ヘルシーで柔らかい食感になります。
  • 圧力鍋の使用:圧力鍋を使うと、煮込み時間を短縮できます。加圧時間は約20分が目安です。

栄養情報

一人前(レシピの1/4量)あたりの栄養価の目安:

  • カロリー: 約400kcal
  • タンパク質: 25g
  • 脂質: 25g
  • 炭水化物: 15g
  • 食物繊維: 2g
  • ナトリウム: 800mg

よくある質問(FAQ)

Q1. 骨付きのカルビでも作れますか?

A1. はい、骨付きのカルビを使用すると、より深い旨味が出ます。下処理と煮込み時間を少し長めにしてください。

Q2. 煮込み時間を短縮する方法はありますか?

A2. 圧力鍋を使用すると、煮込み時間を大幅に短縮できます。また、肉を小さめに切ることで柔らかくなりやすくなります。

Q3. 冷凍保存は可能ですか?

A3. はい、冷凍保存できます。密閉容器に入れて冷凍し、1ヶ月以内に消費してください。食べる前に自然解凍し、再加熱してください。

アレルギー情報

このレシピには以下のアレルゲンが含まれています。

  • 牛肉:牛カルビを使用。
  • 大豆:醤油に含まれます。
  • ごま:ごま油、ごまを使用。

アレルギーをお持ちの方は、該当の食材を避けるか、代替材料を使用してください。

保存方法

  • 冷蔵保存:冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。再加熱する際は、鍋でゆっくり温めてください。
  • 冷凍保存:小分けにして密閉容器または冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫で1ヶ月間保存可能です。食べる前に解凍し、しっかりと再加熱してください。

おすすめの組み合わせ

カルビチムと一緒に以下の料理や飲み物を楽しむと、より本格的な韓国料理を堪能できます。

  • 白ごはん:煮汁と一緒に食べるとご飯が進みます。
  • キムチ:さっぱりとした辛味がカルビチムの甘辛さとよく合います。
  • マッコリ:韓国の伝統的なお酒で、食事がさらに楽しくなります。
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