概要
カルビチムは韓国の伝統的な煮込み料理です。柔らかく煮込んだ牛肉と野菜が特徴で、深い味わいが楽しめます。特別な行事やお祝いの席でよく提供される一品で、家庭でも手軽に作ることができます。
カルビチムとは?
カルビチムは、「カルビ(あばら骨)」と「チム(蒸し煮)」を組み合わせた名前で、主に牛カルビを使った煮込み料理です。甘辛いタレでじっくりと煮込まれた肉は、口の中でほろほろと崩れるほど柔らかくなります。韓国では特別な日やお祝いの席で欠かせない料理の一つです。
材料
- 牛カルビ(骨付きでも可) – 500g
- にんにく – 4片(みじん切り)
- しょうが – 1片(みじん切り)
- ねぎ – 1本(斜め切り)
- にんじん – 1本(乱切り)
- 醤油 – 大さじ4
- 砂糖 – 大さじ2
- ごま油 – 大さじ2
- 水 – 500ml
- 黒こしょう – 適量
- ごま – 適量(トッピング用)
作り方
- 牛カルビは一口大に切り、余分な脂や血を取り除きます。水に30分ほど浸けて血抜きをすると、臭みが取れます。
- にんにくとしょうがはみじん切りにし、ねぎは斜め切り、にんじんは乱切りにします。
- 鍋にごま油を熱し、にんにくとしょうがを炒めて香りを出します。
- 牛カルビを加え、中火で表面が軽く焼けるまで炒めます。
- 水500mlを加え、沸騰したらアクを丁寧に取り除きます。
- 醤油、砂糖、黒こしょうを加え、弱火で約1時間煮込みます。途中で水分が足りなくなったら、適宜水を足してください。
- ねぎとにんじんを加え、さらに20分ほど煮込みます。野菜が柔らかくなり、肉がほろほろになったら火を止めます。
- 器に盛り付け、ごまを散らして完成です。
ポイント
- 下処理:牛カルビの血抜きをしっかり行うと、雑味が取れて美味しく仕上がります。
- 煮込み時間:弱火でじっくり煮込むことで、肉が柔らかくなります。焦らず時間をかけてください。
- 味の調整:醤油と砂糖の量で甘辛さを調整できます。お好みで調整してください。
- 野菜の追加:じゃがいもや大根を加えると、ボリュームが増して満足感がアップします。
バリエーションとアレンジ
- 辛味をプラス:コチュジャンや唐辛子を加えてピリ辛に仕上げると、また違った味わいが楽しめます。
- 鶏肉で代用:牛肉の代わりに鶏もも肉を使用すると、ヘルシーで柔らかい食感になります。
- 圧力鍋の使用:圧力鍋を使うと、煮込み時間を短縮できます。加圧時間は約20分が目安です。
栄養情報
一人前(レシピの1/4量)あたりの栄養価の目安:
- カロリー: 約400kcal
- タンパク質: 25g
- 脂質: 25g
- 炭水化物: 15g
- 食物繊維: 2g
- ナトリウム: 800mg
よくある質問(FAQ)
Q1. 骨付きのカルビでも作れますか?
A1. はい、骨付きのカルビを使用すると、より深い旨味が出ます。下処理と煮込み時間を少し長めにしてください。
Q2. 煮込み時間を短縮する方法はありますか?
A2. 圧力鍋を使用すると、煮込み時間を大幅に短縮できます。また、肉を小さめに切ることで柔らかくなりやすくなります。
Q3. 冷凍保存は可能ですか?
A3. はい、冷凍保存できます。密閉容器に入れて冷凍し、1ヶ月以内に消費してください。食べる前に自然解凍し、再加熱してください。
アレルギー情報
このレシピには以下のアレルゲンが含まれています。
- 牛肉:牛カルビを使用。
- 大豆:醤油に含まれます。
- ごま:ごま油、ごまを使用。
アレルギーをお持ちの方は、該当の食材を避けるか、代替材料を使用してください。
保存方法
- 冷蔵保存:冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。再加熱する際は、鍋でゆっくり温めてください。
- 冷凍保存:小分けにして密閉容器または冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫で1ヶ月間保存可能です。食べる前に解凍し、しっかりと再加熱してください。
おすすめの組み合わせ
カルビチムと一緒に以下の料理や飲み物を楽しむと、より本格的な韓国料理を堪能できます。
- 白ごはん:煮汁と一緒に食べるとご飯が進みます。
- キムチ:さっぱりとした辛味がカルビチムの甘辛さとよく合います。
- マッコリ:韓国の伝統的なお酒で、食事がさらに楽しくなります。