概要
鮒寿司（ふなずし）は、琵琶湖地方の伝統的な発酵食品で、古くから愛されている日本の寿司の一つです。塩漬けや発酵の工程を経て、独特な風味と香りを持っています。
材料
- 鮒（一尾）
- 塩（適量）
- ご飯（適量）
- 水（適量）
作り方
- 鮒の内臓を取り除き、しっかりと洗浄します。
- 塩をたっぷりと振りかけ、数日間寝かせて塩漬けにします。
- 塩漬け後、洗い流し、水気を切ります。
- ご飯を炊き、冷ました後、鮒と共に容器に交互に詰めます。
- 数ヶ月間発酵させて、独特な風味を引き出します。
ポイント
発酵には冷蔵庫を使用すると便利です。菌の働きによって風味が決まるため、発酵期間は季節によって調節しましょう。
馴染みのある食材でアレンジ
一般のご家庭では、軽く酢飯を用いることで、酸味を抑えた風味を楽しめます。また、古代米を使用して色彩豊かに仕上げることもできます。
この料理で得られる健康効果
鮒寿司は発酵によって生まれるプロバイオティクスを含み、腸内環境を整える効果が期待されます。また、カルシウムの供給源としても役立ちます。
