概要
フライドエンパナーダは、肉やチーズなどの詰め物をパイ生地で包み、揚げた料理です。南米の国々で人気があり、おつまみや軽食として楽しまれています。
材料
- 小麦粉 – 200g
- バター – 50g
- 塩 – 小さじ1/2
- 冷水 – 80ml
- 挽肉 – 200g
- 玉ねぎ – 1個(みじん切り)
- パプリカパウダー – 小さじ1
- クミンパウダー – 小さじ1/2
- 塩、こしょう – 各適量
- 油 – 揚げる用
作り方
- 小麦粉にバターを入れ、手でよく混ぜ合わせます。塩を加え、冷水を少しずつ加えながらまとめ、生地を作ります。
- 生地を冷蔵庫で30分ほど休ませます。
- フライパンに油を熱し、玉ねぎを炒めます。玉ねぎが透明になったら挽肉を加え、パプリカパウダーとクミンパウダーで味付けをします。
- 挽肉が茶色になるまでよく炒め、火から下ろして塩、こしょうで味を調えます。その後、冷まします。
- 生地を麺棒で伸ばし、円形に切り取ります。各生地の中央に詰め物を置き、半分に折って端をフォークで押さえて閉じます。
- 油を170度に熱し、エンパナーダをきつね色になるまで揚げます。
- キッチンペーパーの上で余分な油を切り、温かいうちに供します。
ポイント
生地を休ませることで扱いやすくなり、綺麗に成形できます。詰め物はあらかじめ冷ましておくと、生地が柔らかくなりすぎるのを防げます。揚げ油の温度管理に注意し、一度に多く入れ過ぎないようにすると、きれいに揚がります。