フィオレンティーナのレシピ

イタリアン
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概要

フィオレンティーナは、豪華なイタリアンステーキの一種です。伝統的にTボーンまたはポーターハウスステーキを使用し、外はカリッと、中はふっくらジューシーに焼き上げるのが特徴です。

材料

  • Tボーンステーキ 1枚(約600g)
  • オリーブオイル 適量
  • 塩 適量
  • 黒こしょう 適量
  • 新鮮なローズマリー 数枝
  • にんにく 2片

作り方

  1. ステーキ肉を室温に戻しておく。
  2. 肉の両面にオリーブオイルを塗り、塩と黒こしょうで味付けする。
  3. フライパンにオリーブオイル、ローズマリー、つぶしたにんにくを入れ、香りが立つまで加熱する。
  4. 香りが立ったらステーキを入れ、一面をしっかりと焼き色がつくまで焼く(約3分)。その後、裏返して同様に焼く。
  5. 肉の厚みにもよりますが、好みの焼き加減になるまで焼き続ける。
  6. 焼き上がったらフライパンから取り出し、数分間休ませる。
  7. スライスして、好みで追加の塩や香草で味付けをしてから、温かい状態で提供する。

ポイント

ステーキ肉は、焼く前に室温に戻してから調理を始めることで、火の通りが均等になります。また、焼き上げた後は少し休ませることで、肉汁が全体に行き渡り、よりジューシーな仕上がりになります。中火でじっくりと焼くのがポイントです。

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