概要
フィオレンティーナは、豪華なイタリアンステーキの一種です。伝統的にTボーンまたはポーターハウスステーキを使用し、外はカリッと、中はふっくらジューシーに焼き上げるのが特徴です。
材料
- Tボーンステーキ 1枚(約600g)
- オリーブオイル 適量
- 塩 適量
- 黒こしょう 適量
- 新鮮なローズマリー 数枝
- にんにく 2片
作り方
- ステーキ肉を室温に戻しておく。
- 肉の両面にオリーブオイルを塗り、塩と黒こしょうで味付けする。
- フライパンにオリーブオイル、ローズマリー、つぶしたにんにくを入れ、香りが立つまで加熱する。
- 香りが立ったらステーキを入れ、一面をしっかりと焼き色がつくまで焼く(約3分)。その後、裏返して同様に焼く。
- 肉の厚みにもよりますが、好みの焼き加減になるまで焼き続ける。
- 焼き上がったらフライパンから取り出し、数分間休ませる。
- スライスして、好みで追加の塩や香草で味付けをしてから、温かい状態で提供する。
ポイント
ステーキ肉は、焼く前に室温に戻してから調理を始めることで、火の通りが均等になります。また、焼き上げた後は少し休ませることで、肉汁が全体に行き渡り、よりジューシーな仕上がりになります。中火でじっくりと焼くのがポイントです。