概要
エスカベッシュは、野菜や魚をマリネしたスペイン、イタリア料理です。酢やハーブを利用し、さっぱりとした味わいが特徴です。
材料
- 白身魚フィレ 2枚
- 赤パプリカ 1個
- 黄パプリカ 1個
- 玉ねぎ 1個
- にんにく 2片
- オリーブオイル 大さじ4
- 白ワインビネガー 大さじ3
- 塩 適量
- 黒こしょう 適量
作り方
- 野菜を細長くスライスします。にんにくはみじん切りにします。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを炒め香りが出たら野菜を加えて炒めます。
- 野菜がしんなりとしたら、魚を加え、両面を軽く焼きます。
- 塩、黒こしょうで味を整えた後、白ワインビネガーを加えます。
- 蓋をして弱火で5分ほど蒸し焼きにし、火から下ろして冷まします。
- 冷めたら冷蔵庫で一晩マリネさせて完成です。
ポイント
魚は水気をしっかりと拭き取ってから焼くことで、パリッとした食感に仕上がります。また、マリネは時間をかけることで味がしっかりと染み込みますので、前日に作ることをおすすめします。