概要
鴨舌（ヤースー）は、その独特の食感と豊富な栄養価で知られる中華料理の珍味です。適切な調理法を用いることで、柔らかく、ジューシーな味わいを引き出すことが可能です。
鴨舌とは?
鴨舌は、鴨の舌を食材として使用した料理で、中国や東南アジアの一部地域で人気があります。コリコリとした食感と、脂がのった独特の風味が特徴です。高タンパク・低脂肪で、鉄分やビタミンB群などの栄養素も豊富に含まれています。
材料
- 鴨舌 – 20個
- 生姜 – 1片（薄切り）
- 長ネギ – 1本（斜め切り）
- 八角 – 2個
- 醤油 – 50ml
- 紹興酒 – 50ml
- 砂糖 – 小さじ2
- 水 – 500ml
- ごま油 – 小さじ1
- ラー油 – お好みで
作り方
- 鴨舌を流水で洗い、透明な膜や余分な脂肪を取り除きます。
- 鍋にお湯を沸かし、鴨舌を入れて2分間下茹でします。その後、水気を切って冷水で洗い、臭みを取り除きます。
- 鍋に水500ml、生姜、長ネギ、八角を入れ、沸騰させます。
- 沸騰したら、紹興酒、醤油、砂糖、ごま油を加えて混ぜます。
- 鴨舌を鍋に戻し、弱火で40〜50分煮込みます。途中でアクが出たら取り除きます。
- 鴨舌が柔らかくなったら、火を止めてそのまま冷まし、味を染み込ませます。
- 冷蔵庫で一晩冷やすと、より味が馴染みます。食べる前にお好みでラー油をかけてください。
ポイント
- 下処理：鴨舌の臭みを取るために、下茹でと冷水での洗浄は省略しないでください。
- 煮込み時間：弱火でじっくり煮込むことで、柔らかく仕上がります。
- 味の調整：醤油や砂糖の量で甘辛さを調整できます。お好みで調整してください。
- 保存方法：煮込んだ鴨舌は密閉容器に入れ、冷蔵庫で2〜3日保存可能です。
バリエーションとアレンジ
- スパイシー風味：豆板醤や花椒を加えて、ピリ辛に仕上げます。
- 揚げ鴨舌：下茹でした鴨舌に片栗粉をまぶし、油でカリッと揚げます。塩コショウで味付けしておつまみに最適です。
- サラダに追加：冷やした鴨舌を薄切りにし、野菜と和えてサラダにすると、食感が楽しめます。
栄養情報
一人前（鴨舌5個分）あたりの栄養価の目安：
- カロリー: 約150kcal
- タンパク質: 20g
- 脂質: 5g
- 炭水化物: 3g
- 鉄分: 高め
よくある質問（FAQ）
Q1. 鴨舌はどこで購入できますか？
A1. 中華食材店やオンラインショップで購入可能です。事前に問い合わせてみてください。
Q2. 他の食材で代用できますか？
A2. 鶏の砂肝やハツで代用すると、似た食感を楽しめます。
Q3. 鴨舌の臭みが気になります。
A3. 下茹でと洗浄をしっかり行い、生姜やネギ、スパイスで臭みを抑えることができます。
アレルギー情報
このレシピには以下のアレルゲンが含まれています。
- 鴨肉：鴨舌を使用。
- 大豆：醤油に含まれます。
- 小麦：醤油に含まれる場合があります。
アレルギーをお持ちの方は、該当の食材を除くか代替材料を使用してください。
おすすめの組み合わせ
鴨舌と一緒に以下の料理や飲み物を楽しむと、より本格的な中華料理を堪能できます。
- 青島ビール：さっぱりとしたビールがよく合います。
- 中華風お粥：鴨舌の旨味がお粥に染み渡ります。
- 炒め野菜：季節の野菜をシンプルに炒めて添えるとバランスが取れます。
