概要
ドーサは南インドの伝統的な料理で、発酵させた米とウラドダール（黒グラム）の生地で作るクリスピーなクレープです。この軽食は朝食や夕食に最適で、様々な種類のチャツネやサンバールと共に楽しめます。
材料
- 長粒種米 – 2カップ
- ウラドダール（黒グラム） – 1/2カップ
- 炒り米 – 2大さじ
- 水 – 適量
- 塩 – 小さじ1
- 油 – クレープを焼くため
作り方
- 長粒種米、ウラドダール、炒り米をそれぞれ別々に水で4～6時間浸します。
- 浸した材料を水気を切ってミキサーに入れ、なめらかになるまで細かく砕きます。
- 生地を大きなボウルに移し、塩を加えてよく混ぜ合わせます。この生地を室温で8～10時間置いて発酵させます。
- 発酵後、生地が膨張しているのを確認し、必要であれば水を加えてクレープ生地のような流動性に調整します。
- 中火で熱したノンスティックのパンに油を少々ひき、生地を薄く広げます。生地が金色になり、端が持ち上がるまで焼きます。
- 端を使ってドーサを折りたたみ、熱いうちに供します。
ポイント
ドーサの生地は十分に発酵させることで、理想的な風味と食感を得られます。焼く際は、パンが十分に熱くなっていることを確認し、均一に薄く広げることがコツです。ドーサを折りたたむ前に、お好みで具を加えることもできます。
