概要
クレープ・スゼットはフランス発祥のデザートで、オレンジジュースとリキュールを使ったソースで提供される焼きたてのクレープです。この料理は特にその劇的なフランベ演出で知られています。
材料
- 薄力粉 – 100g
- 卵 – 2個
- 牛乳 – 300ml
- 無塩バター – 30g
- 砂糖 – 2大さじ
- 細かいオレンジゼスト – 1個分
- オレンジジュース – 200ml
- グランマルニエまたはコアントロー – 50ml
作り方
- ボウルに薄力粉をふるい入れ、中央をくぼませて割り入れた卵と少量の牛乳を加えて混ぜ合わせます。
- 残りの牛乳を少しずつ加えながら、なめらかな生地を作ります。
- 溶かしバターを生地に加え、よく混ぜ合わせた後、冷蔵庫で生地を30分ほど休ませます。
- 中火にしたフライパンに薄くバターを塗り、生地を薄く広げて両面をきつね色に焼きます。
- 焼き上がったクレープを皿に取り出し、オレンジゼストと砂糖を振りかけます。
- 同じフライパンにオレンジジュースと残りの砂糖を加え、半分の量になるまで煮詰めます。
- グランマルニエを加えてアルコール分を燃やし、フランベします。
- 火が消えたら、クレープを戻し入れ、ソースに絡めて完成です。
ポイント
クレープ生地にはしっかりと休息時間を取ることで、より柔らかく、扱いやすい生地になります。フランベする際は、安全に注意して行ってください。炎が大きく上がることがありますので、周囲に可燃物がないか事前に確認し、万が一に備えてフタなどを用意しておくと安心です。
