概要
コクオーヴァンは、赤ワインで煮込んだフランスの伝統的な鶏肉料理です。ワインの芳醇な香りと鶏肉の柔らかさが絶妙にマッチし、深い味わいが楽しめます。
材料
- 鶏もも肉 – 4枚
- 赤ワイン – 750ml
- にんじん – 2本
- 玉ねぎ – 1個
- にんにく – 4片
- ブーケガルニ（タイム、ローリエ、パセリの茎） – 1束
- 塩、こしょう – 適量
- オリーブオイル – 大さじ2
- バター – 大さじ1
作り方
- 鶏肉に塩、こしょうを振り、全体に味をつけます。
- にんじん、玉ねぎ、にんにくをそれぞれ適切な大きさに切ります。
- 鍋にオリーブオイルを熱し、鶏肉の皮目から焼いて取り出します。
- 同じ鍋にバターを加え、切った野菜を炒めます。
- 鶏肉を戻し入れ、赤ワインとブーケガルニを加えます。
- 沸騰したら火を弱め、蓋をして1時間程煮込みます。
- 蓋を取り、さらに30分ほど煮詰めて完成です。
ポイント
鶏肉は皮目からしっかり焼くことで、香ばしさと旨みが増します。赤ワインはお好みのものを使用しても良いですが、料理用のものでなく、飲用可能な品質のものを選ぶことがポイントです。煮込む時間を長く取ることで、肉が柔らかく、深い味わいになります。
