筑前煮のレシピ

概要

筑前煮は、鶏肉と根菜類を主材料に使い、甘辛い醤油ベースの出汁で煮込む日本の伝統的な煮物です。家庭によって異なるレシピがあるものの、基本的には人参、ごぼう、こんにゃく、里芋などが使われます。

材料

• 鶏もも肉 – 300g
• 人参 – 1本
• ごぼう – 1本
• 玉ねぎ – 1個
• 里芋 – 5個
• こんにゃく – 200g
• 砂糖 – 大さじ2
• 醤油 – 大さじ4
• みりん – 大さじ2
• だし汁 – 500ml

作り方

1. 鶏もも肉は一口大に切り、軽く塩コショウをしておく。
2. 人参、ごぼう、玉ねぎは適切な大きさに切る。ごぼうは水にさらしてアクを抜く。
3. 里芋は皮を剥き、こんにゃくは熱湯で茹でてから一口大に切る。
4. 鍋にだし汁と砂糖、醤油、みりんを入れて火にかけ、沸騰したら一度アクを取り除く。
5. 鶏肉を入れ、中火で煮る。鶏肉に火が通ったら、他の具材を加え、落とし蓋をして弱火で煮込む。
6. 具材が柔らかくなっったら、味を見て適宜調味料で調整し、汁気が半分くらいになるまで煮詰める。

ポイント

ごぼうは水にさらすことでアクを抜き、筑前煮全体の見た目と味を良くします。里芋は煮崩れ防止のため、煮込む前に十分に下茹でしておくことがポイントです。また、煮込み中は落とし蓋をして煮ることで、具材に味が均等に染みるのを助けます。