概要
チキンモレは、鶏肉を使ったメキシコの伝統的な料理です。チョコレートを含む豊富なスパイスとハーブで作られた特別なソースで鶏肉を煮込むことで、深い味わいと香りを楽しむことができます。
モレとは?
モレ(Mole)は、メキシコ料理で使われるソースの総称で、特にチョコレート、チリ、ナッツ、スパイスを組み合わせた複雑な味わいが特徴です。地域や家庭によってレシピが異なり、何十種類ものモレが存在します。チキンモレは、鶏肉をこの特別なソースで煮込んだ料理で、メキシコの祝祭や特別な行事でよく提供されます。
材料
- 鶏もも肉 4枚
- 玉ねぎ 1個
- にんにく 3片
- トマト缶 1缶(400g)
- アーモンド 50g
- レーズン 30g
- ビタースイートチョコレート(カカオ70%以上) 50g
- チリパウダー 大さじ2
- クミン 小さじ1
- シナモン 小さじ1/2
- チキンブロス 500ml
- 塩 適宜
- こしょう 適宜
- 植物油 大さじ2
作り方
- 鶏もも肉に塩とこしょうを振り、中火のフライパンで油を熱し、両面を軽く焼いて取り出します。
- 同じフライパンにみじん切りにした玉ねぎとにんにくを加え、透明になるまで炒めます。
- アーモンドとレーズンを加え、さらに1分ほど炒めます。
- トマト缶、チリパウダー、クミン、シナモンを加え、よく混ぜ合わせます。
- 火を止め、少し冷ましてから、この混合物をミキサーまたはフードプロセッサーに移し、ビタースイートチョコレートを加えて滑らかになるまで攪拌します。
- ソースを鍋に戻し、チキンブロスを加えて中火で加熱します。
- 鶏肉を鍋に戻し、ソースがとろみを帯び、鶏肉が柔らかくなるまで約30〜40分煮込みます。必要に応じて塩とこしょうで味を調整します。
- 熱々のうちにご飯やトルティーヤと一緒に提供します。
ポイント
- チョコレートは甘味の少ないビタースイートを使用すると、より本格的な味わいになります。
- チリパウダーの量で辛さを調整できます。辛いのが苦手な方は量を減らしてください。
- ソースが濃くなりすぎた場合は、チキンブロスや水を加えて調整します。
- 一晩寝かせると、味がより馴染んで美味しくなります。
調理のコツ
- スパイスの香りを引き立てる:スパイスは油で軽く炒めることで香りが立ちます。
- 焦げ付きに注意:ソースにはチョコレートが含まれるため、焦げ付きやすいので、火加減に注意してください。
- 滑らかなソース:ミキサーでしっかりと攪拌し、必要であれば裏ごしして滑らかにします。
食材の代替案
- アーモンドの代わりに:ピーナッツやカシューナッツで代用可能です。
- レーズンの代わりに:プルーンやデーツを使用すると、甘味が増します。
- チキンブロスの代わりに:野菜ブロスや水で代用できますが、風味が変わります。
保存方法
残ったチキンモレは密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。冷凍保存も可能で、1ヶ月程度保存できます。再加熱する際は、焦げ付きに注意しながら弱火で温めてください。
栄養情報
一人前(レシピの1/4量)あたりの栄養価の目安:
- カロリー: 約450kcal
- タンパク質: 30g
- 脂質: 25g
- 炭水化物: 25g
- 食物繊維: 5g
- ナトリウム: 600mg
よくある質問(FAQ)
Q1. チョコレートを入れるのはなぜですか?
A1. チョコレートはモレソースの深いコクと風味を出すために使用します。甘味よりもビターな風味が重要です。
Q2. チリパウダーが手に入らない場合はどうすればいいですか?
A2. カイエンペッパーやパプリカパウダー、チリフレークを組み合わせて代用できます。
Q3. モレソースは他の料理にも使えますか?
A3. はい、豚肉や牛肉、野菜料理のソースとしても活用できます。
アレルギー情報
このレシピには以下のアレルゲンが含まれています。
- ナッツ類:アーモンドを使用。
- 鶏肉:鶏もも肉を使用。
- チョコレート:カカオを含むため、アレルギーに注意。
アレルギーをお持ちの方は、該当の食材を除くか代替材料を使用してください。
おすすめの組み合わせ
チキンモレと一緒に以下の料理や飲み物を楽しむと、より本格的なメキシコの食事を堪能できます。
- メキシカンライス:トマト風味のご飯で、ソースとの相性が抜群です。
- トルティーヤ:ソフトトルティーヤで包んでブリトー風に。
- マルガリータ:さっぱりとしたカクテルで口直しに最適です。