概要
チキンフリカッセは、柔らかい鶏肉と野菜をクリーミーなソースで煮込んだフランス料理です。程よい濃厚さと野菜の甘みが特徴の、心温まる一皿です。
材料
- 鶏肉 – 4枚
- 玉ねぎ – 1個
- にんじん – 2本
- セロリ – 2本
- 小麦粉 – 大さじ2
- チキンブロス – 500ml
- クリーム – 100ml
- 塩 – 小さじ1
- 黒こしょう – 適宜
- バター – 大さじ2
- フレッシュハーブ(例:パセリ) – 飾り用
作り方
- 鶏肉は塩と黒こしょうで下味をつける。
- 玉ねぎ、にんじん、セロリはそれぞれみじん切りにする。
- 鍋にバターを溶かし、鶏肉を両面軽く焼き色がつくまで炒めた後、取り出す。
- 同じ鍋に玉ねぎ、にんじん、セロリを入れ、柔らかくなるまで炒める。
- 小麦粉を加えてさらに炒める。
- チキンブロスを少しずつ加えながら混ぜ、固まらないように注意する。
- 鶏肉を鍋に戻し、蓋をして弱火で30分煮込む。
- クリームを加えてさらに10分程度煮込む。
- 塩と黒こしょうで味を調える。
- フレッシュハーブで飾り付けをして完成。
ポイント
小麦粉はソースをとろみをつけるのに重要な役割を果たしますが、ダマにならないように加えることがポイントです。また、クリームは料理の最後に加え、ソースにコクを出すために必要な成分です。野菜は鶏肉と共に煮込むことで、豊かな味わいが生まれます。しっかりと時間をかけて煮込むことで、食材の旨みが引き出されます。