チキンフリカッセのレシピ

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概要

チキンフリカッセは、柔らかい鶏肉と野菜をクリーミーなソースで煮込んだフランス料理です。程よい濃厚さと野菜の甘みが特徴の、心温まる一皿です。

材料

  • 鶏肉 – 4枚
  • 玉ねぎ – 1個
  • にんじん – 2本
  • セロリ – 2本
  • 小麦粉 – 大さじ2
  • チキンブロス – 500ml
  • クリーム – 100ml
  • 塩 – 小さじ1
  • 黒こしょう – 適宜
  • バター – 大さじ2
  • フレッシュハーブ(例:パセリ) – 飾り用

作り方

  1. 鶏肉は塩と黒こしょうで下味をつける。
  2. 玉ねぎ、にんじん、セロリはそれぞれみじん切りにする。
  3. 鍋にバターを溶かし、鶏肉を両面軽く焼き色がつくまで炒めた後、取り出す。
  4. 同じ鍋に玉ねぎ、にんじん、セロリを入れ、柔らかくなるまで炒める。
  5. 小麦粉を加えてさらに炒める。
  6. チキンブロスを少しずつ加えながら混ぜ、固まらないように注意する。
  7. 鶏肉を鍋に戻し、蓋をして弱火で30分煮込む。
  8. クリームを加えてさらに10分程度煮込む。
  9. 塩と黒こしょうで味を調える。
  10. フレッシュハーブで飾り付けをして完成。

ポイント

小麦粉はソースをとろみをつけるのに重要な役割を果たしますが、ダマにならないように加えることがポイントです。また、クリームは料理の最後に加え、ソースにコクを出すために必要な成分です。野菜は鶏肉と共に煮込むことで、豊かな味わいが生まれます。しっかりと時間をかけて煮込むことで、食材の旨みが引き出されます。

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