シャルキュトリーのレシピ

概要

シャルキュトリーは、さまざまな種類の肉を使ったフランスの伝統料理です。塩漬け、乾燥、燻製などの方法で肉を保存する技術が駆使されています。

材料

• 豚バラ肉 500g
• 塩 30g
• 砂糖 10g
• ニンニク 2片
• ローリエ 2枚
• 黒コショウ 適量
• ナツメグ 少々

作り方

1. 豚バラ肉は余分な脂肪を取り除きます。
2. 塩、砂糖、つぶしたニンニク、ローリエの葉、黒コショウ、ナツメグを混ぜ合わせ、肉に均等に擦り込みます。
3. 肉を冷蔵庫で2週間ほど寝かせます。この間、2~3日に1回、肉の水分を拭き取り、再度調味料を擦り込みます。
4. 寝かせた肉は洗い、水気をよく拭き取ります。
5. オーブンを低温で設定し、肉の中心温度が安全温度に達するまでじっくりと燻製します。
6. 十分冷ましてからスライスして、お好みで食べます。

ポイント

肉を寝かせる期間は、肉の種類やサイズによって変わります。肉が硬くなりすぎないように注意してください。また、燻製の際は温度管理が非常に重要です。低温でじっくりと時間をかけることで、肉の旨味を引き出し、乾燥から守ります。