概要
カルボナーラは、イタリアの伝統的なパスタ料理の一つで、卵黄、チーズ、パンチェッタ、黒胡椒を使用したクリーミーで濃厚な味わいが特徴です。
材料
- スパゲッティ – 200g
- パンチェッタ(またはベーコン) – 100g、細切り
- 卵黄 – 4個
- パルミジャーノ・レッジャーノ(またはペコリーノ・ロマーノ) – 50g、粉末状
- 黒胡椒 – 適量
- 塩 – 適量(パスタ茹で用)
- オリーブオイル – 大さじ1
作り方
- 大きな鍋に水を沸かし、塩を加えた後、スパゲッティをパッケージの指示に従ってアルデンテに茹でます。
- パンチェッタは中火のフライパンにオリーブオイルを熱し、カリカリになるまで炒めます。
- 深めのボウルで卵黄とチーズを良く混ぜ合わせ、黒胡椒を加えます。
- 茹で上がったパスタを水気を切りながら、フライパンに加え、パンチェッタと絡めます。
- 火から下ろし、少し冷ましてから、卵とチーズのミックスをパスタに加え、素早く混ぜ合わせます。ソースがパスタに絡みつくようにすることが重要です。
- 味を見て、必要であればさらにチーズや黒胡椒を追加して調整します。
- すぐに温かい状態で盛り付けます。
ポイント
カルボナーラの仕上がりは、卵とチーズのソースをパスタによく絡ませることが重要です。ソースが熱いパスタと絡むことで、クリーミーさが増します。卵が固まらないように、火を止めてからすぐに混ぜるのがポイントです。濃厚な味わいを求める場合は、チーズの量を調整してください。