概要
カルドヴェルデは、ポルトガルの伝統的なスープで、ジャガイモ、コウソバの葉またはケール、オリーブオイルが主な材料です。シンプルながらも深い味わいが特徴で、寒い時期に特に人気のある料理です。
材料
- ジャガイモ 3個（中サイズ）
- ケール 200g（コウソバの葉でも可）
- オリーブオイル 大さじ3
- ニンニク 2片
- 玉ねぎ 1個
- コリアンダー（乾燥）小さじ1
- 塩 適宜
- こしょう 適宜
- 水 1L
- チョリソー（オプション）100g
作り方
- ジャガイモ、玉ねぎを皮むき、適当な大きさにカットします。
- 鍋に水を入れ、ジャガイモ、玉ねぎ、細かく切ったニンニク、コリアンダーを加えて中火にかけます。
- ジャガイモが柔らかくなるまで煮たら、塩、こしょうで味を調えます。
- ケールは細かく刻みます。チョリソーがある場合は薄切りにします。
- スープが煮えたら、半分を別の容器に取り、ミキサーでピューレ状にします。
- ピューレにしたスープを鍋に戻し、刻んだケールとチョリソーを加えてさらに煮ます。
- ケールが柔らかくなったら火から下ろし、オリーブオイルを加えて混ぜます。
- お好みでコリアンダーの葉をトッピングし、温かいままサーブします。
ポイント
カルドヴェルデの味わいは、使用するオリーブオイルによって大きく左右されます。質の良いエクストラバージンオリーブオイルを使用することで、風味豊かなスープに仕上がります。また、スープにコクを加えたい場合は、チョリソーを加えると良いでしょう。ケールの代わりにコウソバの葉を使用すると、異なる風味を楽しむことができます。
