概要
「カルド・デ・ボー」はトマトと牛肉を主材料としたスペインの伝統的なスープ料理です。野菜の旨みと肉のコクが合わさった温かいスープは、特に冷えた体を温めるのに最適です。
材料
- 牛肉（ブロック） – 500g
- トマト – 4個
- じゃがいも – 3個
- セロリ – 2本
- 人参 – 2本
- 玉ねぎ – 1個
- ニンニク – 2片
- ローリエの葉 – 2枚
- オリーブオイル – 大さじ2
- 塩、黒こしょう – 各適量
- 水 – 2リットル
作り方
- 牛肉は一口大に切り、塩、黒こしょうで下味をつけておく。
- 野菜をそれぞれ適切な大きさに切る。トマトは皮を剥いてざく切りにする。
- 大きめの鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニクと玉ねぎから炒める。
- 香りが出てきたら牛肉を加え、表面が白くなるまで炒める。
- 残りの野菜とローリエの葉を加え、さらに炒める。
- 水を加え、沸騰したらアクを取り除き、中火で40分ほど煮込む。
- 塩、黒こしょうで味を調え、火から下ろす。
- 器に盛りつけ、お好みでパセリを散らして完成。
ポイント
牛肉は、煮込むことで柔らかくなりますが、あまり小さく切り過ぎると、煮崩れの原因になるので注意しましょう。また、スープに深みを出すために、野菜はしっかりと炒めることがポイントです。
