概要
ブレゼはフランス料理の技法の一つで、肉や野菜を少量の液体で蒸し煮にする料理です。この方法によって、素材の旨味を引き出し、しっとりとした食感が楽しめます。
材料
- 鶏肉(骨付き) 500g
- 玉ねぎ 1個
- にんじん 1本
- セロリ 1本
- 白ワイン 100ml
- チキンブロス 200ml
- ローリエ 1枚
- 塩・胡椒 少々
- オリーブオイル 大さじ2
作り方
- 鶏肉に塩・胡椒をし、熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、表面が黄金色になるまで焼きます。
- 玉ねぎ・にんじん・セロリを適当な大きさに切り、同じフライパンに加えて軽く炒めます。
- 白ワインを注ぎ、アルコール分を飛ばします。
- チキンブロスとローリエを加え、沸騰したら弱火にして蓋をし、40分ほど煮込みます。
- 途中で水分が足りなくなったら、チキンブロスを適宜追加します。
- 味を見て、足りなければ塩・胡椒で調整します。
- 盛り付けて完成です。
ポイント
鶏肉にしっかりと焼き色をつけることで、風味が増します。また、煮込み中は弱火でじっくりと火を入れることで、素材の旨味が引き出されます。
馴染みのある食材でアレンジ
チキンブロスの代わりに和風だしを使用することで、和風ブレゼに仕上げることができます。鶏肉の代わりに豚肉を使用しても美味しくいただけます。
この料理で得られる健康効果
ブレゼは、少量の油で調理されるため比較的低カロリーです。また、野菜が豊富に摂取できるため、ビタミンや食物繊維の補給にもなります。