ブレゼのレシピ

フレンチ
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概要

ブレゼはフランス料理の技法の一つで、肉や野菜を少量の液体で蒸し煮にする料理です。この方法によって、素材の旨味を引き出し、しっとりとした食感が楽しめます。

材料

  • 鶏肉(骨付き) 500g
  • 玉ねぎ 1個
  • にんじん 1本
  • セロリ 1本
  • 白ワイン 100ml
  • チキンブロス 200ml
  • ローリエ 1枚
  • 塩・胡椒 少々
  • オリーブオイル 大さじ2

作り方

  1. 鶏肉に塩・胡椒をし、熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、表面が黄金色になるまで焼きます。
  2. 玉ねぎ・にんじん・セロリを適当な大きさに切り、同じフライパンに加えて軽く炒めます。
  3. 白ワインを注ぎ、アルコール分を飛ばします。
  4. チキンブロスとローリエを加え、沸騰したら弱火にして蓋をし、40分ほど煮込みます。
  5. 途中で水分が足りなくなったら、チキンブロスを適宜追加します。
  6. 味を見て、足りなければ塩・胡椒で調整します。
  7. 盛り付けて完成です。

ポイント

鶏肉にしっかりと焼き色をつけることで、風味が増します。また、煮込み中は弱火でじっくりと火を入れることで、素材の旨味が引き出されます。

馴染みのある食材でアレンジ

チキンブロスの代わりに和風だしを使用することで、和風ブレゼに仕上げることができます。鶏肉の代わりに豚肉を使用しても美味しくいただけます。

この料理で得られる健康効果

ブレゼは、少量の油で調理されるため比較的低カロリーです。また、野菜が豊富に摂取できるため、ビタミンや食物繊維の補給にもなります。

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