概要
ボルシチは、ビーツやキャベツ、ジャガイモ、にんじんなどを使用した、酸味と甘みが特徴の東ヨーロッパ発祥のスープです。寒い時期に特に人気があり、温かいだけでなく冷やしても美味しくいただけます。
材料
- ビーツ – 2個（中サイズ）
- にんじん – 1本
- 玉ねぎ – 1個
- ジャガイモ – 2個
- キャベツ – 1/4個
- トマトペースト – 2大さじ
- 植物油 – 2大さじ
- ビーフブロス – 1.5リットル
- ローリエの葉 – 2枚
- 酢 – 適量
- 塩・こしょう – 各適量
- 生クリーム（オプション） – 提供時にかける
作り方
- ビーツは皮を剥き、細かくスライスする。にんじん、ジャガイモ、玉ねぎも同様に準備する。
- キャベツは細かく刻む。
- フライパンに植物油を熱し、玉ねぎを透明になるまで炒める。次ににんじんとビーツを加え、柔らかくなるまでさらに炒める。
- 鍋にビーフブロスを温め、ローリエの葉を加える。
- 炒めた野菜とジャガイモ、キャベツ、トマトペーストをブロスに加え、蓋をして中火で野菜が柔らかくなるまで煮る。
- 塩、こしょう、酢で味を調える。
- スープを器に盛り付け、生クリームを上からかける（オプション）。
ポイント
ビーツの色が鮮やかなボルシチに仕上げるためには、ビーツを炒める際に酢を少々加えると色止めになります。ビーツ自体が酸味を持っているので、最後の味付けで酢の量を調整することをお忘れなく。
