ボルシチのレシピ

概要

ボルシチは、ビーツを主成分とする野菜スープで、東欧の家庭で愛されている伝統的な料理です。鮮やかな赤色が特徴で、肉を加えることもあります。

材料

  • ビーツ 500g
  • 牛肉 300g(任意)
  • キャベツ 200g
  • じゃがいも 2個
  • 人参 1本
  • 玉ねぎ 1個
  • トマトペースト 2大さじ
  • ビーフブイヨン 1リットル
  • 塩、黒胡椒 各適量
  • サワークリーム 適量(仕上げ用)
  • ディル 適量(装飾用)

作り方

  1. ビーツは皮を剥き、細かく切るか、おろします。
  2. 牛肉は一口大に切り、塩胡椒で下味をつけます(使用する場合)。
  3. 鍋にビーフブイヨンを入れ、牛肉を加えて煮ます(肉を使わない場合はこの工程は省略)。
  4. 玉ねぎ、人参をみじん切りにし、じゃがいもは一口大に切ります。
  5. ビーツ、人参、玉ねぎを鍋に加えて煮込みます。
  6. じゃがいもを加えて、野菜が柔らかくなるまで煮ます。
  7. トマトペーストとキャベツを加え、全体が均一になるまでさらに煮込みます。
  8. 塩と黒胡椒で味を調えます。
  9. 火を止め、皿に盛り付けた後、サワークリームとディルを添えて完成です。

ポイント

ビーツは料理の色味を左右するので、鮮やかな赤色を保つために、ビーツを煮込む際は他の野菜よりも早めに鍋に入れます。また、サワークリームは酸味とコクを加えるために重要な役割を果たし、一緒に供することで風味が引き立ちます。

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