概要
ボルシチは、ビーツを主成分とする野菜スープで、東欧の家庭で愛されている伝統的な料理です。鮮やかな赤色が特徴で、肉を加えることもあります。
材料
- ビーツ 500g
- 牛肉 300g(任意)
- キャベツ 200g
- じゃがいも 2個
- 人参 1本
- 玉ねぎ 1個
- トマトペースト 2大さじ
- ビーフブイヨン 1リットル
- 塩、黒胡椒 各適量
- サワークリーム 適量(仕上げ用)
- ディル 適量(装飾用)
作り方
- ビーツは皮を剥き、細かく切るか、おろします。
- 牛肉は一口大に切り、塩胡椒で下味をつけます(使用する場合)。
- 鍋にビーフブイヨンを入れ、牛肉を加えて煮ます(肉を使わない場合はこの工程は省略)。
- 玉ねぎ、人参をみじん切りにし、じゃがいもは一口大に切ります。
- ビーツ、人参、玉ねぎを鍋に加えて煮込みます。
- じゃがいもを加えて、野菜が柔らかくなるまで煮ます。
- トマトペーストとキャベツを加え、全体が均一になるまでさらに煮込みます。
- 塩と黒胡椒で味を調えます。
- 火を止め、皿に盛り付けた後、サワークリームとディルを添えて完成です。
ポイント
ビーツは料理の色味を左右するので、鮮やかな赤色を保つために、ビーツを煮込む際は他の野菜よりも早めに鍋に入れます。また、サワークリームは酸味とコクを加えるために重要な役割を果たし、一緒に供することで風味が引き立ちます。