概要
ブッフ・ブルギニョンは、フランスの伝統的なビーフシチューで、赤ワインと共にじっくり煮込んだ牛肉をベースにしています。深い味わいと柔らかい肉質が特徴です。
材料
- 牛肉（肩ロースまたはもも肉） – 500g
- 赤ワイン – 500ml
- 玉ねぎ – 2個
- にんじん – 2本
- マッシュルーム – 200g
- ベーコン – 100g
- にんにく – 2片
- 小麦粉 – 大さじ2
- 塩、コショウ – 適量
- オリーブオイル – 大さじ2
- タイム – 数枝
- ローリエ – 1枚
作り方
- 牛肉を大きめの一口大に切り、塩とコショウをふりかけて下味をつけます。
- 鍋にオリーブオイルを熱し、牛肉を表面がこんがりするまで焼き、一度取り出します。
- 同じ鍋にスライスした玉ねぎ、にんじん、ベーコンを加えて炒めます。
- 小麦粉を加えて軽く炒めた後、赤ワインを注ぎ入れ、煮立たせます。
- 肉を鍋に戻し、にんにく、タイム、ローリエを加えます。
- 蓋をして弱火で2〜3時間ほど煮込み、肉が柔らかくなったらマッシュルームを加えてさらに30分煮込みます。
- 最後に塩とコショウで味を調え、出来上がりです。
ポイント
赤ワインはフルボディのものを使用することでより深い味わいを出します。煮込む時間が長いほど、肉が柔らかくなり、美味しさが増します。
馴染みのある食材でアレンジ
牛肉の代わりに豚肉を使用したり、赤ワインの一部を醤油で代用すると、和風の味わいに近づけることができます。また、しらたきや大根を加えると、日本風のおかずとして楽しめます。
この料理で得られる健康効果
ビーフシチューは高タンパクで鉄分が豊富です。赤ワインに含まれるポリフェノールには抗酸化作用があり、心臓病予防に効果があると言われています。一人前あたり約600kcalです。
