概要
ビーフストロガノフは、サワークリームを使用したロシアの伝統的な肉料理です。柔らかく炒めたビーフとマッシュルームをクリーミーなソースで絡めて、ご飯やパスタと一緒に楽しむことができます。
材料
- 牛肉（薄切り） – 300g
- 玉ねぎ – 1個
- マッシュルーム – 200g
- サワークリーム – 100ml
- 小麦粉 – 大さじ2
- 牛肉のブイヨン – 200ml
- マスタード – 小さじ1
- 塩、黒こしょう – 各適量
- 油 – 大さじ2
作り方
- 牛肉は一口大に切り、塩、黒こしょうで味を調えます。
- 玉ねぎを薄切りに、マッシュルームをスライスします。
- フライパンに油を熱し、牛肉を炒めて取り出します。
- 同じフライパンに玉ねぎを加えて透明になるまで炒め、マッシュルームを加えてさらに炒めます。
- 小麦粉をふりかけて軽く炒めた後、ブイヨンを少しずつ加えて混ぜ、ソースがとろみ始めたら牛肉を戻し入れます。
- サワークリームとマスタードを加えて煮込み、塩、黒こしょうで味を調えます。
- 煮込んだら火から下ろし、温かいご飯やお好みでパスタと一緒に盛り付けます。
ポイント
ビーフストロガノフのコツは、牛肉を強火で手早く炒めることで肉の旨味を閉じ込めることです。また、ソースにはじっくりと時間をかけて、サワークリームの風味を活かすことが大切です。サワークリームは熱が高すぎると分離してしまうため、低めの温度でゆっくりと温めるようにしましょう。
