概要
ブルギニョンは、フランスの伝統的な牛肉の煮込み料理です。ワインをたっぷり使い、玉ねぎ、にんじん、マッシュルームで味わい深く仕上げます。
材料
- 牛肉ブロック 1kg
- バター 50g
- 小麦粉 大さじ2
- 赤ワイン 750ml
- ビーフストック 500ml
- タマネギ 2個
- ニンジン 2本
- マッシュルーム 200g
- ニンニク 2片
- ブーケガルニ(ローリエ、タイム、パセリの茎を組み合わせたもの) 1束
- 塩、ブラックペッパー 各適宜
作り方
- 牛肉は一口大に切り、塩、ブラックペッパーで下味をつける。
- 深めの鍋にバターを溶かし、牛肉を強火で焼き色が付くまで炒め取り出す。
- 同じ鍋にみじん切りにしたタマネギ、ニンジンを入れて中火で炒め、色が変わったら小麦粉を振りかけさらに炒める。
- 赤ワインとビーフストックを加え、沸騰したらアクを取り除き、取り出しておいた牛肉とブーケガルニを入れる。
- 蓋をして弱火で2時間煮込む。
- ニンジン、マッシュルーム、細かく刻んだニンニクを加えてさらに30分煮込む。
- 塩、ブラックペッパーで味を調え、器に盛り付ける。
ポイント
煮込み時間をしっかりとることで、肉が非常に柔らかくなり、味がよく染み込みます。使用する赤ワインの品質が料理の味に大きく影響しますので、お好みのものを選んでください。