ブルギニョンのレシピ

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概要

ブルギニョンは、フランスの伝統的な牛肉の煮込み料理です。ワインをたっぷり使い、玉ねぎ、にんじん、マッシュルームで味わい深く仕上げます。

材料

  • 牛肉ブロック 1kg
  • バター 50g
  • 小麦粉 大さじ2
  • 赤ワイン 750ml
  • ビーフストック 500ml
  • タマネギ 2個
  • ニンジン 2本
  • マッシュルーム 200g
  • ニンニク 2片
  • ブーケガルニ(ローリエ、タイム、パセリの茎を組み合わせたもの) 1束
  • 塩、ブラックペッパー 各適宜

作り方

  1. 牛肉は一口大に切り、塩、ブラックペッパーで下味をつける。
  2. 深めの鍋にバターを溶かし、牛肉を強火で焼き色が付くまで炒め取り出す。
  3. 同じ鍋にみじん切りにしたタマネギ、ニンジンを入れて中火で炒め、色が変わったら小麦粉を振りかけさらに炒める。
  4. 赤ワインとビーフストックを加え、沸騰したらアクを取り除き、取り出しておいた牛肉とブーケガルニを入れる。
  5. 蓋をして弱火で2時間煮込む。
  6. ニンジン、マッシュルーム、細かく刻んだニンニクを加えてさらに30分煮込む。
  7. 塩、ブラックペッパーで味を調え、器に盛り付ける。

ポイント

煮込み時間をしっかりとることで、肉が非常に柔らかくなり、味がよく染み込みます。使用する赤ワインの品質が料理の味に大きく影響しますので、お好みのものを選んでください。

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