バイン・セオのレシピ

ベトナム料理
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概要

「バイン・セオ」はベトナムの伝統的な料理で、サクサクのクレープの中に豚肉とエビ、もやしを入れて食べるガレットです。ハーブやレタスで巻いて、特製のヌクチャムソースで楽しむ一品。

材料

  • クレープ生地用の米粉 – 200g
  • 水 – 400ml
  • ターメリックパウダー – 小さじ1
  • 塩 – 少々
  • もやし – 200g
  • 豚肉スライス – 150g
  • 小エビ – 150g
  • 緑のねぎ – 2本
  • サラダ油 – 適宜
  • 付け合わせ用のハーブ類(ミント、パクチー等)

作り方

  1. クレープ生地を作る。ボウルに米粉、水、ターメリックパウダー、塩を入れてよく混ぜ合わせる。
  2. ねぎをみじん切りにし、生地に加える。
  3. フライパンを中火で熱し、薄く油をひいてから生地を流し入れ、蓋をして2-3分焼く。
  4. 生地が半熟状態の時に、豚肉スライスと小エビを半分の面にだけのせ、更に蓋をして1-2分焼く。
  5. 肉とエビがほどよく焼けたら、もう半分の生地をかぶせて折りたたみ、蓋をしてさらに1分程度蒸し焼きにする。
  6. クレープを取り出し、同様にして残りのクレープも焼く。
  7. 焼き上がったクレープを皿に盛り付け、もやしなどの野菜やハーブと共に提供する。

ポイント

クレープ生地はサクサクとした食感が特徴なので、焼くときはしっかりと加熱してください。ヌクチャムソースを自分で作る場合、ライムの酸味、ニョクマムの塩味、砂糖の甘みのバランスを調整することが美味しさの秘訣です。

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