概要
「バイン・セオ」はベトナムの伝統的な料理で、サクサクのクレープの中に豚肉とエビ、もやしを入れて食べるガレットです。ハーブやレタスで巻いて、特製のヌクチャムソースで楽しむ一品。
材料
- クレープ生地用の米粉 – 200g
- 水 – 400ml
- ターメリックパウダー – 小さじ1
- 塩 – 少々
- もやし – 200g
- 豚肉スライス – 150g
- 小エビ – 150g
- 緑のねぎ – 2本
- サラダ油 – 適宜
- 付け合わせ用のハーブ類(ミント、パクチー等)
作り方
- クレープ生地を作る。ボウルに米粉、水、ターメリックパウダー、塩を入れてよく混ぜ合わせる。
- ねぎをみじん切りにし、生地に加える。
- フライパンを中火で熱し、薄く油をひいてから生地を流し入れ、蓋をして2-3分焼く。
- 生地が半熟状態の時に、豚肉スライスと小エビを半分の面にだけのせ、更に蓋をして1-2分焼く。
- 肉とエビがほどよく焼けたら、もう半分の生地をかぶせて折りたたみ、蓋をしてさらに1分程度蒸し焼きにする。
- クレープを取り出し、同様にして残りのクレープも焼く。
- 焼き上がったクレープを皿に盛り付け、もやしなどの野菜やハーブと共に提供する。
ポイント
クレープ生地はサクサクとした食感が特徴なので、焼くときはしっかりと加熱してください。ヌクチャムソースを自分で作る場合、ライムの酸味、ニョクマムの塩味、砂糖の甘みのバランスを調整することが美味しさの秘訣です。