概要
バインヘーはベトナムの伝統的な料理で、さっぱりした味わいの米粉のクレープに、豚肉、海鮮、もしくは野菜を詰めて、ハーブやレタスと共に巻いて食べる料理です。この料理は、豊富なハーブと共に楽しみ、たっぷりの野菜と共にバランスの良い食事を提供します。
材料
- 米粉 – 200g
- ターメリックパウダー – 1/2 tsp
- 水 – 400ml
- 塩 – 少々
- 豚肉（薄切り）- 200g
- エビ – 100g
- もやし – 100g
- 細かく切った春 onions – 1/4 cup
- ミントの葉 – 適量
- レタス – 適量
- ヌクチャム（ベトナム風魚 sauce 素）- 適量
作り方
- ボウルに米粉、ターメリックパウダー、塩を入れ、水を少しずつ加えながら混ぜてなめらかな生地を作ります。
- フライパンを中火で温め、少量の油をひいて、豚肉とエビをそれぞれ炒めておきます。
- 別のフライパンを弱火で温め、生地を薄く流し入れて円を描くように広げ、蓋をして数分蒸し焼きにします。
- 表面が乾いてきたら、炒めた豚肉、エビ、もやし、細かく切った春 onions を生地の半分にのせ、もう半分を折りかぶせます。
- 完成したバインヘーをレタスとミントの葉で包み、ヌクチャムをつけながらいただきます。
ポイント
バインヘーの生地作りでは、水の加え方が重要です。生地が柔らかすぎると、フライパンにくっついてしまうことがありますので、少しずつ加えて理想の consistency を見つけてください。また、具材をフライパンに加える際は、生地が十分に蒸し焼きになってからにしましょう。そして、フレッシュなハーブと野菜をたっぷりと使うことで、バインヘー本来のフレーバーとバランスが楽しめます。
